À l’approche des Fêtes, la seconde édition « Vins et Fromages » de la saison était animée par la spécialiste du vin Coralie Tauzin, afin de trouver les vins qui s’accordent parfaitement avec les repas des Fêtes.
Coralie Tauzin, passionnée d’œnologie et originaire des Landes, fait son master de recherche à l’Université de Berkeley en Californie en comparant dans son mémoire la géopolitique des vins Bordeaux aux vins californiens. Elle cherche à « promouvoir le vin français partout dans le monde », et Toronto s’avère être pour elle « la porte d’entrée du marché canadien du vin ».
Au menu ce soir-là, dégustation d’un vin rosé léger en bouche avec des fruits rouges (De Chanceny, crémant de Loire rosé brut), d’un blanc sec avec une terrine de poisson (Domaine Cahaupe, Jurançon sec 2012), d’un rouge avec du bœuf (Domaine Berthoumieu, Madiran, 2011) et pour finir un vin sucré liquoreux (Grenache noir), avec du pain d’épice. Les participants ont pu déguster les vins avec les plats et exprimer leurs points de vue et ce qu’ils ont ressenti au moment de la dégustation.
La spécialiste du vin explique en premier lieu les différents types de vins et comment ils s’accordent avec les plats. Par exemple, un vin acide se marie bien avec des plats gras et sucrés, un vin amer va de pair avec un plat sucré, alors que les vins acides ne sont pas l’idéal pour les plats salés. Elle ajoute qu’en général, dans l’ordre des vins, l’on commence par déguster les blancs avant les rouges, les vins légers avant ceux plus corsés, et les vins secs avant les vins sucrés. Et puis, les vins pétillants s’accordent bien avec les fruits de mer, les fromages de chèvre, les noix et surtout… le caviar!
Pour Coralie Tauzin, « le plus important c’est le liant » et donc la sauce. En effet, les vins boisés vont bien avec des sauces citronnées et des vins blancs, comme le Sauvignon ou le chablis, s’accordent parfaitement avec une sauce aux herbes.
Saviez-vous que vous pouviez marier n’importe quel vin d’une région avec un plat de la même région? Si vous suivez cette règle, « vous ne pouvez pas vous tromper », affirme Coralie Tauzin. Ainsi, les alliances les plus folles sont permises : vin rouge avec du poisson, vin blanc avec de la viande, du moment qu’ils proviennent de la même région.
Et le foie gras dans tout cela? L’idée du foie gras marié avec un vin sucré n’est apparemment pas la meilleure. Cependant, la spécialiste du vin explique que le foie gras s’est développé un peu partout en France, et que si vous choisissez un vin d’Alsace un peu sucré pour les Fêtes, mieux vaut le marier avec un foie gras alsacien.
Ce fut également l’occasion pour Thierry Lasserre, directeur de l’Alliance française (AF), et Paul Miles de l’Independent Wine Education Guild (IWEG), de dévoiler en exclusivité le lancement d’une classe d’œnologie en février 2015.
Une séance de dégustation pour tous les goûts qui met à l’honneur la richesse et la variété des vins français, au moment où la France retrouve sa place de premier producteur mondial de vin.
Photo : Dégustation de vins à l’Alliance française
